![Le jambon cuit Génie Alimentaire](/y16bkdi/37.jpg)
Le jambon cuit Génie Alimentaire
Pour la fabrication de jambon cuit de qualité supérieure ou label, on n'utilise que de la viande fraîche (non congelée) dont le pH se situe entre 5,6 et ; la T°C, le pH, la couleur, le poids, l'épaisseur de la couenne, du gras, le type de coupe sont aussi contrôlés pour les jambons de qualité supérieure. Le Parage .